餐厅服务员(中级)—国家职业资格培训教程(第2版)
书号： I43-8535
ISBN： 978-7-5045-8535-6
作者： 中国就业培训技术指导中心组织编写  
开本： 16K
装订： 平
字数： 138 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2010-09-01
最后印刷时间： 2011-11-11
定价： ￥18.00
餐厅服务员（第2版）国家职业资格培训教程》由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐用书。该套书共包括5本：《餐厅服务员（第2版）（基础知识）》《餐厅服务员（第2版）（初级）》《餐厅服务员（第2版）（中级）》《餐厅服务员（第2版）（高级）》《餐厅服务员（第2版）（技师 高级技师）》。 

第1章　餐前准备（1）
　第1节　摆台（1）
　　学习单元1　西餐便餐摆台（1）
　　学习单元2　中餐宴会摆台（9）
　第2节　餐巾折花（15）
　　学习单元1　折叠25朵餐巾花（15）
　　学习单元2　餐巾花摆放（37）
　思考题（41）
第2章　接待服务（42）
　第1节　礼仪接待（42）
　第2节　出品介绍（51）
　思考题（64）
第3章　餐间服务（65）
　第1节　分菜服务（65）
　　学习单元1　西餐上菜和分菜服务（65）
　　学习单元2　中餐分菜服务（71）
　第2节　酒水服务（77）
　第3节　餐具撤换与调整（87）
　思考题（95）
第4章　餐后服务（96）
　第1节　结账收银（96）
　　学习单元1　现金结账（96）
　　学习单元2　信用卡结账（103）
　　学习单元3　支票结账（108）
　第2节　餐具、酒具保洁（114）
　　学习单元1　清洁餐具、酒具（114）
　　学习单元2　餐具和酒具消毒（118）
　思考题（122）

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