中式烹调师(中级)国家职业资格培训教程(第二版)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:中国就业培训技术指导中心
  • 图书定价:¥20.00
  • 折扣价格:¥16.00
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  • 图书ISBN:978-7-5045-6046-9
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2015年5月13日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
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中式烹调师(中级)国家职业资格培训教程(第二版)

内容简介

中式烹调师(中级)国家职业资格培训教程(第二版)
书号: C01-6046
ISBN: 978-7-5045-6046-9
作者: 中国就业培训技术指导中心组织编写  
开本: 16K
装订: 平
字数: 137 千字  
定价: ¥20.00
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2015-05-13
最后印刷时间: 2015-05-13   
产品类型: 教材
《国家职业资格培训教程—中式烹调师(第二版)(基础知识)》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师(第二版)(初级)》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师(第二版)(中级)》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师(第二版)(高级)》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师(第二版)(技师 高级技师)》 本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的指定用书。 
本书目录
第一章 原料初加工(1)
  第一节 鲜活原料的初加工(1)
  第二节 加工性原料的初加工(7)
第二章 原料分档与切割(12)
  第一节 原料部位分割(12)
  第二节 原料切割成形(30)
第三章 原料调配与预制加工(47)
  第一节 菜肴组配(47)
  第二节 着衣处理(62)
  第三节 调味、调色处理(72)
  第四节 制汤(107)
第四章 菜肴制作(112)
  第一节 热菜烹制(112)
  第二节 冷菜烹制(135)

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