中式烹调师(三级)第2版-1+X职业技术·职业资格培训教材

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:人力资源和社会保障部教材
  • 图书定价:¥48.00
  • 折扣价格:¥38.40
  • 为您节省:¥9.60
  • 图书ISBN:9787516713891
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2014年10月1日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
  • 点击次数:

中式烹调师(三级)第2版-1+X职业技术·职业资格培训教材

内容简介

中式烹调师(三级)第2版-1+X职业技术·职业资格培训教材
作者:人力资源和社会保障部教材办公室 等组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2014年10月
开 本:16开
纸 张:胶版纸
包 装:平装
ISBN:9787516713891
定价:48.00
《中式烹调师(附光盘3级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师(三级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前*的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
  本教材在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为11章,内容包括:中国烹饪发展简史、名贵烹饪原料、特殊烹调方法、菜肴的美化、面点制作、烹饪与营养、筵席设计及制作、烹饪基础原理、创制美的菜肴、厨房管理、烹调操作实例。
  本教材可作为中式烹调师(三级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
本书目录
第1章  中国烹饪发展筒史
  第1节  中国古代各时期烹饪特点
  第2节  烹饪典籍
  第3节  中国当代烹饪发展趋势
  思考题
第2章  名贵烹饪原料
  第1节  名贵干货原料
  第2节  名贵鲜活原料
  第3节  野味及人工养殖、种植原料
  思考题
第3章  特殊烹调方法
  第1节  特殊明火烹调
  第2节  特殊无明火烹调
  思考题
第4章  菜肴的美化
  第1节  食品雕刻
  第2节  花色冷盘与水果拼盘
  第3节  菜肴装饰
  思考题
第5章  面点制作
  第1节  面点概述
  第2节  面点主要原料
  第3节  面团
  第4节  馅心
  第5节  成形
  第6节  熟制
  第7节  面点制作实例
  思考题
第6章  烹饪与营养
  第1节  营养与营养素
  第2节  食物消化和吸收
  第3节  合理营养与烹调
  思考题
第7章  筵席设计及制作
  第1节  筵席特征与种类
  第2节  筵席菜肴设计
  第3节  筵席制作
  思考题
第8章  烹饪基础原理
  第1节  烹饪原料成分
  第2节  烹饪中部分理化现象解释和应用
  第3节  菜肴色、香、味原理
  思考题
第9章  创制美的菜肴
  第1节  美学与菜肴审美
  第2节  菜肴味感调控
  第3节  菜肴色彩调控
  第4节  菜肴造型工艺
  思考题
第10章  厨房管理
  第1节  厨房设计
  第2节  厨房人员管理
  第3节  采购和保管管理
  第4节  厨房出品管理
  第5节  菜肴创新
  第6节  厨房成本管理与菜肴定价
  第7节  厨房安全管理
  第8节  厨房卫生管理
  思考题
第11章  烹调操作实例
  第1节  冷菜
  第2节  精细刀工
  第3节  炸、熘类菜肴烹制
  第4节  爆、炒类菜肴烹制
  第5节  烧、焖类菜肴烹制
  第6节  蒸、炖、烩、炝类菜肴烹制
  第7节  素菜和甜菜
中式烹调师(三级)理论知识试卷
中式烹调师(三级)理论知识试卷答案 

温馨提示
欢迎您选择北京考试书店,在这里,我们向您承诺,本书店出售图书均为正版图书,请您放心购买!
如您在下订单的时候遇到难题,欢迎您随时咨询我们的客服人员;
咨询热线:13520801473;在线QQ:1119846269;微信:bjkssd
如您对我们的书店有任何建议,欢迎您发邮件给我们,我们的邮箱:service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快!
汇款账号
汇款户名:庹珍珍
中国工商银行帐号:6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号:6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号:6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号:6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com

相关图书

中式烹调师考试分类
推荐图书
考试资讯
友情链接:北京考试书店