烹饪基本技能-就业技能培训教材(第3版)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:范建新
  • 图书定价:¥18.00
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  • 为您节省:¥3.60
  • 图书ISBN:9787516738665
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2020年9月28日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
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烹饪基本技能-就业技能培训教材(第3版)

内容简介

烹饪基本技能-就业技能培训教材(第3版)
作者:范建新  出版时间:2020-09-28
丛书名:就业技能培训教材  
ISBN:9787516738665
书代号:D46-3866
字数:154
开本:D32K4
库存:有货
定价:18.00
本书是烹饪就业技能培训教材,本书从烹饪工作的入厨须知出发, 对原料基础加工、切配训练、热菜制作、冷菜制作以及菜肴的命名等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
  本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能(第二版)》实用技能突出的优点, 并从当前烹饪培训市场的实际需求出发, 针对就业技能培训学员的特点, 进一步强化了技能的实用性, 配备了大量的操作实例, 帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
  为帮助读者更好地掌握烹饪技能,扫描封底的二维码可免费查看本书相关高清图片。
  本书由范建新、王岩主编, 徐文艳、苗林、董宇参编, 高山审稿。本书在编写过程中得到了北京工贸技师学院的大力支持,在此表示衷心的感谢。
本书目录
第1单元 入厨须知/1
第2单元 原料基础加工/5
 模块一 新鲜蔬菜的基础加工/5
 模块二 畜肉类原料的基础加工/8
 模块三 家禽类原料的基础加工/16
 模块四 水产品的基础加工/21
 模块五 常用干货的基础加工/28
第3单元 切配训练/35
 模块一 刀工训练/35
 模块二 原料成形/55
 模块三 配菜训练/68
第4单元 热菜制作/79
 模块一 厨房常用工具及勺工训练/79
 模块二 火候/92
 模块三 调味/101
 模块四 原料的初步熟处理/112
 模块五 烹调的辅助手段/121
 模块六 炸菜制作/136
 模块七 熘菜制作/145
 模块八 爆菜制作/150
 模块九 炒菜制作/156
 模块十 烧菜制作/167
 模块十一 煎菜和烹菜制作/173
 模块十二 烩菜、炖菜和焖菜的制作/178
 模块十三 时尚菜例制作/187
第5单元 冷菜制作/191
 模块一 冷菜装盘/191
 模块二 冷菜菜例制作/199
第6单元 菜肴的命名/221
培训大纲建议/224

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