西式面点师(初级 中级 高级)+中级+基础知识-国家职业技能等级认定培训教材(共3本)
西式面点师(初级 中级 高级)国家职业技能等级认定培训教材合编版 定价:25元
西式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教程                 定价:45元
西式面点师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教程             定价:29元
合计:99元

1、西式面点师(初级 中级 高级)国家职业技能等级认定培训教材合编版
作  者:人力资源社会保障部教材办公室 编
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2020年09月01日
页  数:204
装  帧:平装
ISBN:9787516746134
定  价:25
本书依据《西式面点师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、不错西式面点师应掌握的知识和技能，涉及西式面点专业基础知识、原料知识、操作前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、不错西式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。
本书目录
部分西式面点师初级
章西式面点专业基础知识
节西式面点发展简况
第二节西式面点的类别
第三节西式面点的特点
第二章主要原料知识
节面粉
第二节油脂
第三节糖
第四节蛋品
第三章操作前的准备
节操作间的整理及个人卫生
第二节常见辅助原料的初步加工
第三节基础馅料的制作工艺
第四章基本操作手法
节捏、揉、搓
第二节切、割、抹、裱型
第三节其他操作手法
第五章成品制作工艺
节混酥类点心
第二节清蛋糕
第三节软质面包
第四节果冻
第六章装饰工艺
节装盘
第二节构图
第二部分西式面点师中级
第七章辅助原料知识
节乳及乳制品
第二节食品添加剂
第三节其他辅助原料
第八章操作前的准备
节准备工具
第二节原料、辅料初加工
第九章甜汁、馅料的制作工艺
节甜汁的制作工艺
第二节馅料的制作工艺
第十章成品制作工艺
节硬质面包
第二节泡芙
第三节油脂蛋糕
第四节饼干
第五节慕斯
第十一章装饰工艺
节色彩基础知识
第二节沾、撒、挤、拼摆
第三节裱型
第三部分西式面点师不错
第十二章综合知识
节装饰原料
第二节面点制作中营养素的保护
第十三章操作前的准备
节辅助原料的准备
第二节常用设备的使用与保养
第十四章成品制作工艺
节清酥类点心
第二节松质面包
第三节脆皮面包
第四节风味蛋糕
第五节奶油胶冻
第十五章装饰工艺
节色彩与图案的综合运用
第二节杏仁面装饰
第三节巧克力装饰
第四节糖粉
第五节蛋糕的装饰
附录西式面点师常用外语词汇表
2、西式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2020年12月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516747346
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:45.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
    本书介绍了中级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及清酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、泡芙的制作、甜品的制作等内容。
作者简介:
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
职业模块 1　清酥类点心的制作
培训项目 1　清酥类面团的调制
培训单元 1　清酥类面团的配料
培训单元 2　冷水面团的调制
培训单元 3　油面团的调制
培训单元 4　清酥类面团的制作
培训项目 2　清酥类生坯的制作
培训单元 1　清酥类面坯的擀压与折叠
培训单元 2　清酥类生坯的成型
培训项目 3　清酥类生坯的成熟
职业模块 2　面包的制作
培训项目 1　面包面团的调制
培训单元 1　面包面团的配料
培训单元 2　面包面团的搅拌
培训单元 3　二次发酵法
培训项目 2　面包生坯的成型与醒发
培训单元 1　面包生坯的成型
培训单元 2　面包生坯的最后醒发
培训项目 3　面包生坯的成熟
职业模块 3　蛋糕的制作
培训项目 1　戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作
培训单元 1　戚风蛋糕的制作
培训单元 2　卷筒蛋糕的制作
培训项目 2　蛋糕坯的分层、夹层和抹面
培训单元 1　蛋糕坯的分层
培训单元 2　蛋糕坯的夹层和抹面
培训项目 3　裱花蛋糕的制作
培训单元 1　单独造型的裱制
培训单元 2　蛋糕整体的裱制
职业模块 4　泡芙的制作
培训项目 1　泡芙面糊的调制
培训单元 1　泡芙面糊的配料
培训单元 2　泡芙面糊的烫制
培训项目 2　泡芙生坯的成型
培训项目 3　泡芙生坯的成熟
培训单元 1　烤制成熟
培训单元 2　炸制成熟
培训项目 4　泡芙的夹馅与装饰
培训单元 1　泡芙的夹馅
培训单元 2　泡芙的装饰
职业模块 5　甜品的制作
培训项目 1　乳冻液的配料和调制
培训单元 1　乳冻液的配料
培训单元 2　乳冻液的调制
培训项目 2　乳冻液的成型
培训项目 3　乳冻的装饰
培训单元 1　巧克力装饰
培训单元 2　淡奶油装饰
3、西式面点师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2020年11月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516746226
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:29.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
    本书介绍了各级别西式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、西式面点概述、西式面点原料知识、常用设备和工器具、食品安全与食品营养、安全生产知识、常用英文词汇、相关法律法规等内容
本书目录
职业模块 1　职业道德
培训项目 1　职业道德基本知识
培训项目 2　职业守则
职业模块 2　西式面点概述
培训项目 1　西式面点的概念、发展和特点
培训项目 2　西式面点的分类
职业模块 3　西式面点原料知识
培训项目 1　面粉
培训项目 2　油脂
培训项目 3　糖
培训项目 4　蛋
培训项目 5　牛乳及其制品
培训项目 6　酵母
培训项目 7　食品添加剂
培训项目 8　常用辅助材料
职业模块 4　常用设备和工器具
培训项目 1　常用设备
培训项目 2　常用工器具
职业模块 5　食品安全与食品营养
培训项目 1　食品安全
培训项目 2　食品营养
职业模块 6　安全生产知识
培训项目 1　安全生产的基本要求
培训项目 2　用电安全和燃气安全
培训项目 3　工器具安全使用
职业模块 7　常用英文词汇
职业模块 8　相关法律法规
培训项目 1　劳动法
培训项目 2　食品安全法

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