中式烙煎面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:李顺发
  • 图书定价:¥32.00
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  • 图书ISBN:9787516749401
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2021年9月1日
  • 图书版次:第一版
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  • 图书开本:16
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中式烙煎面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)

内容简介

中式烙煎面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
作者:李顺发
ISBN编号:9787516749401
出版时间:2021-09
开本:16开
定价:32.00元
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际,介绍了中式烙煎面点的制作方法,具体内容包括干烙面点制作、油烙面点制作、油煎面点制作、水油煎及煎炸面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烙煎面点,详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤,内容实用,图文并茂,讲解细致,并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。
本书目录
第一章 干烙面点制作  ………………………………………………………001
第一节 水调面团类干烙面点制作  ………………………………………003
第二节 杂粮面团类干烙面点制作  ………………………………………015
第二章 油烙面点制作  ………………………………………………………023
第一节 水调面团类油烙面点制作  ………………………………………025
第二节 醒发面团类油烙面点制作  ………………………………………062
第三节 杂粮面团类油烙面点制作  ………………………………………073
第三章 油煎面点制作  ………………………………………………………081
第一节 饼类油煎面点制作  ………………………………………………084
第二节 糕类油煎面点制作  ………………………………………………106
第三节 其他油煎面点制作  ………………………………………………114
第四章 水油煎及煎炸面点制作……………………………………………129
第一节 水油煎面点制作  …………………………………………………131
第二节 煎炸面点制作  ……………………………………………………155

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