中式烤制面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:徐月主编
  • 图书定价:¥32.00
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  • 图书ISBN:9787516739051
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2021年9月1日
  • 图书版次:第一版
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中式烤制面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)

内容简介

中式烤制面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
出版社:中国劳动社会保障出版社
作者:徐月主编
出版时间:2021-09
ISBN:9787516739051
开本:D16K5
装帧:平装
定价:32.00
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际,介绍了中式烤制面点的制作方法,具体包括混酥面团面点制作、层酥面团面点制作、浆皮面团面点制作和膨松面团面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烤制面  点,详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤,内容实用,图文并茂,其间还穿插介绍了部分面点的历史文化知识。
本书目录
第一章 混酥面团面点制作 …………………………………………………001
第一节 有馅类混酥面团面点制作  ………………………………………003
第二节 无馅类混酥面团面点制作  ………………………………………018
第二章 层酥面团面点制作 …………………………………………………027
第一节 水油面层酥面团面点制作  ………………………………………029
第二节 酵面层酥面团面点制作  …………………………………………084
第三节 水面皮层酥面团面点制作  ………………………………………102
第三章 浆皮面团面点制作 …………………………………………………123
第一节 广式月饼制作  ……………………………………………………125
第二节 浆皮面团其他面点制作  …………………………………………132
第四章 膨松面团面点制作 …………………………………………………139
第一节 生物膨松面团面点制作  …………………………………………141
第二节 物理膨松面团面点制作  …………………………………………148
第三节 化学膨松面团面点制作  …………………………………………154

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