2009国家职业资格培训教程中式面点师初级技能 中级技能 高级技能

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:王美2
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  • 图书ISBN:7504530158
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  • 出版时间:2010年7月1日
  • 图书版次:第一版
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2009国家职业资格培训教程中式面点师初级技能 中级技能 高级技能

内容简介

《教程》紧贴《标准》,内容上力求全现“以职业活动为导向,以职业技能为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,《教程》是针对各职业的职业活动的领域,按照模块化的方式,分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写的。《教程》的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”等内容。针对《标准》中的“基本要求”,还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》,《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容,是这4个职业各个级别的从业必备知识。                                                 
本书目录
                     class=content第一部分 中式面点师初级技能第一章 操作前的准备第二章 设备与工具第三章 面点原料常识第四章 制馅工艺(一)第五章 面坯调制工艺(一)第六章 成型工艺(一)第七章 熟制工艺(一)第二部分 中式面点师中级技能第八章 面点原料知识第九章 制馅工艺(二)第十章 面坯调制工艺(二)第十一章 成型工艺(二)第十二章 熟制工艺(二)第十三章 装饰工艺(一)第三部分 中式面点师中级技能第八章 面点原料知识第九章 制馅工艺(二)第十章 面坯调制工艺(二)第十一章 成型工艺(二)第十二章 熟制工艺(二)第十三章 装饰工艺(一)第三部分 中式面点师高级技能第十四章 综合知识第十五章 面点原料第十六章 制馅工艺(三)第十七章 面坯调制工艺(三)第十八章 成型工艺(三)第十九章 熟制工艺(三)第二十章 装饰工艺(二)第二十一章 市场营销知识                                                 

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