国家职业资格培训教程营养配餐员(基础知识)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:赵霖
  • 图书定价:¥34.00
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  • 图书ISBN:7504536938
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  • 出版时间:2010年6月1日
  • 图书版次:第一版
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国家职业资格培训教程营养配餐员(基础知识)

内容简介

 本书根据《国家职业标准—营养配餐员》的要求,由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、劳动和社会保障部教育培训中心,按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的指定辅导用书。本书介绍了营养配餐员的基础知识,内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。                                                 
本书目录
                     class=content第一章 常见烹饪原料的基础知识 (1)第一节 蔬菜类 (1)第二节 水产品 (33)第三节 畜禽类 (53)第四节 粮食 (63)第五节 果品类 (70)第六节 调味品 (80)第二章 食品营养基础知识 (91)第一节 人体需要的能量 (91)第二节 人体需要的营养素 (97)第三节 各种营养素之间的相互关系 (137)第四节 食物的消化、吸收与代谢基础知识 (138)第五节 我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔 (149)第三章 食品安全知识 (152)第一节 国内外食品安全现状 (152)第二节 食源性中毒 (157)第三节 食品添加剂的安全性 (159)第四节 食品包装材料与餐洗剂的安全性 (163)第五节 转基因食品 (基因改造食品)及其安全性 (167)第四章 食物中毒及其预防 (169)第一节 细菌性食物中毒 (169)第二节 真菌毒素和霉变食品中毒 (172)第三节 有毒动、植物引起的食物中毒 (174)第四节 化学性食物中毒 (177)第五节 烹饪原料的卫生 (179)第六节 食品卫生与环境卫生知识 (187)第五章 餐饮成本核算知识 (193)第一节 餐饮成本核算的概念和特点 (193)第二节 餐饮成本的核算方法 (194)第六章 有关法律知识 (201)第七章 职业道德 (207)                                                 

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