营养配餐员(基础知识)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:赵霖
  • 图书定价:¥34.00
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  • 为您节省:¥3.40
  • 图书ISBN:7-5045-3693-8/TS.262
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2010年1月6日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
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营养配餐员(基础知识)

内容简介

书名: 营养配餐员(基础知识)
从书名:  
书号: C01-3693
ISBN: 7-5045-3693-8/TS.262
作者: 赵霖  
开本: 16K
装订: 平
字数: 329 千字  
定价: ¥34.00
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2003-04-16
最后印刷时间: 2011-01-01
新华书店征订号:  
产品类型: 教材
中图法分类: 职业技能鉴定辅导教材
产品分类: 主分类1:非学历教材-鉴定培训
主分类2:国家职业资格认证考试(国家题库)
主分类3:商业服务业人员-餐饮服务-营养配餐
辅助分类4:本岗位技能提高人员,转岗就业人员,在校生
本书目录
第一章 常见烹饪原料的基础知识 (1)
第一节 蔬菜类 (1)
第二节 水产品 (33)
第三节 畜禽类 (53)
第四节 粮食 (63)
第五节 果品类 (70)
第六节 调味品 (80)
第二章 食品营养基础知识 (91)
第一节 人体需要的能量 (91)
第二节 人体需要的营养素 (97)
第三节 各种营养素之间的相互关系 (137)
第四节 食物的消化、吸收与代谢基础知识 (138)
第五节 我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔 (149)
第三章 食品安全知识 (152)
第一节 国内外食品安全现状 (152)
第二节 食源性中毒 (157)
第三节 食品添加剂的安全性 (159)
第四节 食品包装材料与餐洗剂的安全性 (163)
第五节 转基因食品 (基因改造食品)及其安全性 (167)
第四章 食物中毒及其预防 (169)
第一节 细菌性食物中毒 (169)
第二节 真菌毒素和霉变食品中毒 (172)
第三节 有毒动、植物引起的食物中毒 (174)
第四节 化学性食物中毒 (177)
第五节 烹饪原料的卫生 (179)
第六节 食品卫生与环境卫生知识 (187)
第五章 餐饮成本核算知识 (193)
第一节 餐饮成本核算的概念和特点 (193)
第二节 餐饮成本的核算方法 (194)
第六章 有关法律知识 (201)
第七章 职业道德 (207) 

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