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糖果工艺师（基础知识）

出版社：中国劳动社会保障出版社
图书作者：中国就业培训技术指导中心
图书定价：￥46.00
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图书ISBN：978-7-5045-6704-8
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出版时间：2008年1月1日
图书版次：第一版
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糖果工艺师（基础知识）

内容简介

　　为推动糖果工艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在糖果工艺师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——糖果工艺师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——糖果工艺师》（以下简称《教程》）。　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对糖果工艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。　　《国家职业资格培训教程——糖果工艺师（基础知识）》适用于对各级别糖果工艺师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。　　本书在编写过程中得到了上海应用技术学院、沈阳农业大学食品学院、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、福建惠康食品工业有限公司、北京义利食品有限公司、上海喔喔集团有限公司、江苏如皋包装食品机械厂、苏州金鹰机械设备有限公司、博世包装技术(杭州)有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、罗赛洛明胶有限公司、浙江华康药业有限公司、上海三利制药装备有限公司、嘉里粮油（深圳）有限公司、深圳波顿香料有限公司等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。　　由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心第1章　职业道德（1）　　第1节　糖果工艺师的职业道德（1）　　第2节　糖果工艺师的职业素养（2）第2章　产品基础知识（4）　　第1节　糖果巧克力定义、分类及其生产工艺发展（4）　　第2节　各类糖果的基本特性与组成（9）　　第3节　各类巧克力与代脂巧克力的基本特性与组成（26）第3章　原料基础知识（36）　　第1节　基础原料的特性与应用（36）　　第2节　常用辅料的特性与应用（91）　　第3节　常用添加剂的特性与应用（124）第4章　生产工艺基础知识（144）　　第1节　糖果生产工艺原理（144）　　第2节　巧克力生产工艺原理（184）第5章　糖果设备基本知识（195）　　第1节　糖果生产设备原理（195）　　第2节　巧克力设备基本知识（234）　　第3节　糖果巧克力应用绘图（254）第6章　食品检验学知识（268）　　第1节　糖果巧克力检验学基础（268）　　第2节　糖果巧克力成品检验基本常识（277）　　第3节　常用原料检验基本知识（290）第7章　食品包装学知识（292）　　第1节　糖果巧克力包装学基础（292）　　第2节　糖果巧克力包装设备基础（299）第8章　相关法律、法规知识（307）　　第1节　相关法律知识（307）　　第2节　相关法规知识（317）　　第3节　有关国家标准的相关知识（330）　　第4节　有关行业标准的相关知识（352）附录　糖果工艺师常用词汇释义（371）

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