餐厅服务员(高级)—国家职业资格培训教程(第2版)

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:中国就业培训技术指导中心
  • 图书定价:¥21.00
  • 折扣价格:¥17.85
  • 为您节省:¥3.15
  • 图书ISBN:978-7-5045-9038-1
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2011年5月18日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
  • 点击次数:

餐厅服务员(高级)—国家职业资格培训教程(第2版)

内容简介

餐厅服务员(高级)—国家职业资格培训教程(第2版)
书号: I43-9038
ISBN: 978-7-5045-9038-1
作者: 中国就业培训技术指导中心  
开本: 16K
装订: 平
字数: 173 千字  
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2011-05-18
最后印刷时间: 2011-05-18
定价: ¥21.00
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
  本书介绍了高级餐厅服务员应掌握的能力要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点、分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。 
本书目录
第1章 餐前准备(1)
 第1节 插花(1)
  学习单元1 中餐餐台半球形插花(1)
  学习单元2 西餐餐台半椭圆形插花(18)
 第2节 摆台(21)
  学习单元1 中餐主题宴会摆台(21)
  学习单元2 西餐宴会摆台(24)
 第3节 餐巾折花(29)
  学习单元1 折叠40种餐巾花(29)
  学习单元2 餐巾花花型的选择及摆放(45)
 思考题(48)
第2章 接待服务(49)
 第1节 茶艺服务(49)
  学习单元1 绿茶服务(49)
  学习单元2 红茶服务(58)
  学习单元3 花茶服务(63)
 第2节 出品介绍(69)
  学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍(69)
  学习单元2 宴会菜点营养组合及介绍(82)
 思考题(89)
第3章 餐间服务(90)
 第1节 分菜(90)
  学习单元1 整形菜的分菜服务(90)
  学习单元2 特殊菜肴分菜服务(95)
 第2节 酒水服务(99)
  学习单元1 红葡萄酒侍酒服务(99)
  学习单元2 白葡萄酒侍酒服务(109)
  学习单元3 香槟酒侍酒服务(113)
 思考题(119)
第4章 餐厅管理(120)
 第1节 酒水管理(120)
  学习单元1 酒水的感官鉴别(120)
  学习单元2 酒的贮藏(133)
 第2节 器皿管理(138)
  学习单元1 水晶餐酒具及装饰器皿管理(138)
  学习单元2 金银餐酒具及装饰器皿管理(142)
  学习单元3 玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养(143)
 第3节 服务质量管理(146)
  学习单元1 餐厅硬件服务质量管理(146)
  学习单元2 餐厅软件服务质量管理(151)
 思考题(157) 

温馨提示
欢迎您选择北京考试书店,在这里,我们向您承诺,本书店出售图书均为正版图书,请您放心购买!
如您在下订单的时候遇到难题,欢迎您随时咨询我们的客服人员;
咨询热线:13520801473;在线QQ:1119846269;
如您对我们的书店有任何建议,欢迎您发邮件给我们,我们的邮箱:service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快!
汇款账号
汇款户名:庹珍珍
中国工商银行帐号:6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号:6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号:6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号:6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com

相关图书

餐厅服务员考试分类
推荐图书
考试资讯
友情链接:北京考试书店 考试哇在线教育