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餐厅服务员(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

出版社：中国劳动社会保障出版社
图书作者：汪蓓静
图书定价：￥32.00
折扣价格：￥27.20
为您节省：￥4.80
图书ISBN：978-7-5045-7317-9
正品承诺：
出版时间：2017年2月8日
图书版次：第一版
本书邮费：邮费说明

图书开本：16
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餐厅服务员(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

内容简介

餐厅服务员(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材
从书名： 1+X职业技术·职业资格培训教材
书号： M43-7317
ISBN： 978-7-5045-7317-9
作者：汪蓓静
开本： 16K
装订：平
字数： 337 千字
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2008-09-27
最后印刷时间： 2017-02-08
定价：￥32.00
全书主要内容包括：宴会知识、餐厅管理知识、酒类知识、餐厅插花知识、营销心理知识、设备保养知识、餐厅接待服务知识、名菜名点的特点知识、菜单的编制知识、饮食风俗与习惯、宴会摆台知识、餐巾折叠技艺、分菜服务基本知识、中西斟酒服务等。

本书目录

第1单元　餐厅管理
　　11　餐厅布局与餐、酒用具配置2
　　12　餐厅主要设备的使用和保养8
　　13　餐厅服务质量管理14
　　单元测试题20
　　单元测试题答案23
第2单元　服务心理
　　21　宾客就餐心理及服务25
　　22　服务员的心理需求和心理品质30
　　23　服务交往中的宾客关系32
　　24　餐厅服务中一般纠纷处理与被投诉的处理技巧37
　　单元测试题40
　　单元测试题答案43
第3单元　菜单知识
　　31　菜单的作用45
　　32　菜单的种类46
　　33　菜单的拟定54
　　单元测试题57
　　单元测试题答案61
第4单元　菜酒类知识
　　41　中外菜肴知识63
　　42　中外名酒知识74
　　单元测试题84
　　单元测试题答案88
第5单元　餐厅插花知识
　　51　餐厅艺术插花的特点与要求91
　　52　插花的艺术风格、功能94
　　53　插花的基本技巧99
　　54　延长插花花期的措施方法100
　　单元测试题102
　　单元测试题答案106
第6单元　餐厅服务技能
　　61　餐巾折花108
　　62　铺台138
　　63　菜肴服务151
　　64　酒水服务161
　　单元测试题172
　　单元测试题答案175
第7单元　宴会服务
　　71　中餐宴会服务177
　　72　西餐宴会服务187
　　单元测试题196
　　单元测试题答案199
第8单元　餐厅常用英语
　　81　餐厅基本礼貌服务用语201
　　82　餐厅服务常用英语单词205
　　83　烹饪常用英语单词207
　　单元测试题211
　　单元测试题答案213

知识考核模拟试卷（一） 214
知识考核模拟试卷（一）答案220
知识考核模拟试卷（二）221
知识考核模拟试卷（二）答案227
技能考核模拟试卷（一）228
技能考核模拟试卷（一）评分表及答案232
技能考核模拟试卷（二）241
技能考核模拟试卷（二）评分表及答案245

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