2012年公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教材
书号： I27-6560
ISBN： 978-7-5045-6560-0
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 382 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2007-09-14
最后印刷时间： 2012-01-14
定价： ￥48.00
　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　《国家职业资格培训教程——公共营养师（基础知识）》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

第一章　公共营养师职业道德（1）
　　第一节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　第一节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　第一节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（59）
　　第三节　矿物质（88）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水与膳食纤维（135）
第四章　人群营养基础（141）
　　第一节　孕妇营养（141）
　　第二节　乳母营养（150）
　　第三节　婴儿营养（154）
　　第四节　幼儿营养（165）
　　第五节　学龄前儿童营养（171）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（180）
　　第七节　老年人营养（184）
第五章　食物营养与食品加工基础（192）
　　第一节　植物性食物的营养价值（193）
　　第二节　动物性食物的营养价值（201）
　　第三节　调味品和其他食品的营养价值（210）
　　第四节　营养强化与保健食品（218）
　　第五节　常见的食品保藏和加工技术（233）
第六章　食品卫生基础（250）
　　第一节　食品污染及其预防（250）
　　第二节　各类食品的卫生要求（281）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（294）
第七章　膳食营养指导与疾病预防（313）
　　第一节　膳食营养指导和管理概论（313）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（315）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（319）
　　第四节　膳食与营养缺乏病预防（336）
　　第五节　膳食营养与慢性疾病预防（354）
第八章　营养教育和社区营养管理基础（373）
　　第一节　营养教育（373）
　　第二节　社区营养管理（379）
第九章　相关法律、法规（393）
　　第一节　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）
　　第二节　《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）
　　第三节　《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（398）
参考文献（401） 

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