西式面点师(中级)-“1+X”职业技术·职业资格培训教材

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:边兴华
  • 图书定价:¥16.00
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  • 图书ISBN:7-5045-5337-9
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2014年6月23日
  • 图书版次:第一版
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  • 图书开本:16
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西式面点师(中级)-“1+X”职业技术·职业资格培训教材

内容简介

西式面点师(中级)-“1+X”职业技术·职业资格培训教材
书号: M01-5337
ISBN: 7-5045-5337-9
作者: 边兴华  
开本: 16K
装订: 平
字数: 139 千字  
定价: ¥16.00
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2006-02-06
最后印刷时间: 2014-06-23
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核考核细目——西式面点师(四级)组织编写。本教材从强化培养操作技能,掌握一门实用技术的角度出发,较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握中级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点,从掌握实用操作技能的角度,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书内容分为八个单元,主要内容包括:准备工作、蛋糕类、清酥面团、哈斗、冷餐会点心、成本核算、常用英文词汇和制作技能。
为方便读者掌握所学知识与技能,教材在部分单元后附有单元测试题及答案,全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷,供巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材可作为西式面点师(四级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供中等职业技术学校相关专业师生,以及相关从业人员参加中级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。 
本书目录
第一单元准备工作(1)
第一节清洁卫生(1)
第二节备料(4)
单元测试题(11)
单元测试题答案(12)
第二单元蛋糕类(13)
第一节清蛋糕的制作(13)
第二节油蛋糕的制作(17)
第三节裱花蛋糕(20)
第四节操作实例(26)
单元测试题(28)
单元测试题答案(29)
第三单元清酥面团(30)
第一节清酥面团的制作(30)
第二节注意事项(33)
第三节操作实例(34)
单元测试题(35)
单元测试题答案(36)
第四单元哈斗(38)
第一节哈斗的制作(38)
第二节注意事项(40)
第三节操作实例(41)
单元测试题(42)
单元测试题答案(43)
第五单元冷餐会点心(44)
第一节冷餐会餐台的布置(44)
第二节合理安排菜单(45)
第三节操作实例(47)
单元测试题(52)
单元测试题答案(53)
第六单元成本核算(54)
第一节点心的成本(54)
第二节点心的价格制定(55)
单元测试题(57)
单元测试题答案(58)
第七单元常用英文词汇(59)
第一节原料、辅料(59)
第二节常用产品(60)
单元测试题(61)
单元测试题答案(62)
第八单元制作技能(63)
第一节清酥类(63)
第二节蛋糕类(67)
第三节哈斗类(74)
第四节冷餐会点心(76)

知识考核模拟试卷(一)(79)
知识考核模拟试卷(一)答案(84)
知识考核模拟试卷(二)(85)
知识考核模拟试卷(二)答案(90)
技能考核模拟试卷(一)(91)
技能考核模拟试卷(二)(94) 

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