中式面点师(高级)-职业技能训练用书
作 者：祁可斌　主编
出 版 社：机械工业出版社
出版时间：2011-1-1
ＩＳＢＮ：9787111321972
版 次：1
页 数：116
字 数：186000
印刷时间：2011-1-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
包 装：平装
定 价：17.00
本书是依据国家职业标准的要求，紧密结合技能训练而编写的，主要内容包括：基础知识、制馅、调制面坯、成形、熟制、盘饰、膳食营养等内容，并且精选了20个综合训练项目。
本书可作为高等职业院校、技工学校中式面点师的技能培训用书，还可作为中式面点师(高级)技能鉴定和技能短期培训用书，同时也是广大面点制作爱好者自学的好帮手。

前言
模块一 基础知识
项目一 添加剂的选择和保管
项目二 原料的营养知识
项目三 面点的价格
模块二 制馅
项目一 馅心的质量鉴定
项目二 调制特色馅心
模块三 调制面坯
项目一 调制生化膨松面坯
项目二 调制层酥面坯
项目三 调制澄粉面坯
项目四 调制果蔬面坯
项目五 调制鱼虾面坯
项目六 调制糖浆面坯
模块四 成形
项目一 抻
项目二 削
项目三 拨
项目四 钳花
项目五 挤注
模块五 熟制
项目一 炸
项目二 煎
项目三 复合成熟
模块六 盘饰
模块七 膳食营养
模块八 综合练习
项目一 龙须面
项目二 盘丝饼
项目三 姜汁排叉
项目四 波丝油糕
项目五 闻喜饼
项目六 五仁包
项目七 银丝卷
项目八 冰花蛋馓
项目九 琵琶酥
项目十 咖喱酥角
项目十一 龙眼酥
项目十二 宣化酥
项目十三 鸽蛋圆子
项目十四 鲜奶九层糕
项目十五 豆沙苕梨
项目十六 广式月饼
项目十七 船点
项目十八 火腿萝卜丝饼
项目十九 玫瑰鲜花饼
项目二十 兰花酥
参考文献

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com