茶艺师(五级)1+X职业技术·职业资格培训教材(第2版)
丛书名:1+X职业技术·职业资格培训教材
书号:M43-2278
ISBN:978-7-5167-2278-7
作者:上海市职业培训研究发展中心组织编写
开本:16K1
装订:平
字数:150 千字  
定价:￥36.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2016-03-07
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X茶艺师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握茶艺师（四级）核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　本教材根据该职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的方式编写。全书共分为6章，内容包括茶叶加工与鉴赏、品茗环境、茶器具选配、泡茶用水、茶艺技能、茶馆管理等。
　　本教材可作为茶艺师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
前　　言：
　　职业培训制度的积极推进，尤其是职业资格证书制度的推行，为广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力提供了可能，同时也为企业选择满足生产需要的合格劳动者提供了依据。
　　随着我国科学技术的飞速发展和产业结构的不断调整，各种新兴职业应运而生，传统职业也愈来愈多、愈来愈快地融进了各种新知识、新技术和新工艺。因此，加快培养合格的、适应现代化建设要求的高技能人才就显得尤为迫切。近年来，上海市在加快高技能人才建设方面进行了有益的探索，积累了丰富而宝贵的经验。为优化人力资源结构，加快高技能人才队伍建设，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1+X培训与鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准，X是为适应经济发展的需要，对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。随着经济发展和技术进步，X将不断被赋予新的内涵，不断得到深化和提升。
　　上海市1+X培训与鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的支持和肯定。为配合1+X培训与鉴定的需要，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了职业技术•职业资格培训系列教材。
　　职业技术•职业资格培训教材严格按照1+X鉴定考核细目进行编写，教材内容充分反映了当前从事职业活动所需要的核心知识与技能，较好地体现了适用性、先进性与前瞻性。聘请编写1+X鉴定考核细目的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材内容的科学性及与鉴定考核细目以及题库的紧密衔接。
　　职业技术•职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，使读者通过学习与培训，不仅有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地进行系统学习，真正掌握本职业的核心技术与操作技能，从而实现从懂得了什么到会做什么的飞跃。
　　职业技术•职业资格培训教材立足于国家职业标准，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核，以及高技能人才培养提供借鉴或参考。
　　新教材的编写是一项探索性工作，由于时间紧迫，不足之处在所难免，欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建议，以便教材修订时补充更正。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人力资源和社会保障部教材办公室
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心上海分中心
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上海市职业技能鉴定中心

第1章　职业道德
　　第1节　职业道德基本知识
　　第2节　职业守则
　　思考题
第2章　茶学基础
　　第1节　茶的起源
　　第2节　茶与经济
　　第3节　茶树栽培
　　第4节　茶叶分类
　　第5节　茶叶的保管
　　思考题
第3章　茶文化的形成与发展
　　第1节　茶文化概述
　　第2节　萌芽与形成
　　第3节　兴盛与发展
　　第4节　恢复与重建
　　第5节　茶文化与上海
　　思考题
第4章　茶艺基础
　　第1节　茶艺概述
　　第2节　茶艺要领
　　第3节　茶艺常用器具
　　第4节　茶艺基本方法
　　第5节　冲泡和品饮技艺
　　第6节　冲泡技能
　　思考题
第5章　茶馆服务
　　第1节　素质要求
　　第2节　接待礼仪
　　第3节　仪表仪容
　　第4节　接待工作
　　思考题
编者的话：
《1+X职业技术•职业资格培训教材一茶艺师（初级）》《1+X职业技术•职业资格培训教材——茶艺师（中级）》《1+x职业技术.职业资格培训教材——茶艺师（高级）》自2008年正式出版以来，受到广大读者的普遍好评，已经多次重印。全国，尤其是上海的中等职业学校、社会办学学校等茶艺师培训多采用此教材开设相关课程，一些社区茶艺师培训班，也将其用作培训教材或参考资料。2008版茶艺师教材为上海乃至全国茶艺师培训做出了一定贡献。
八年来，我们在茶艺师教学实践中，收集和积累了一些新的内容和素材，同时,伴随着茶文化事业的不断发展，书中有些数据、图表和文字表述等均有不同程度更新修改的必要。为此，我们在广泛收集读者反馈意见和建议的基础上，依据上海1+X职业技能鉴定考核细目，结合这些年的教学实践，对书稿进行了全面改版。第2版教材涉及结构调整、资料更新、错误纠正、内容扩编等，其从强化培养操作技能、掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技能。
第2版教材编写由张小霖、卢祺义、刘钟瑞、高文娟、郭勤、闻芳共同完成;周星娣组织编写团队并统稿。姚建静参与了本书中部分图片的摄制，特此感谢！虽经广泛收集和征求了读者的意见，但因时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议，以便重印或修订时改正。
周星娣
2016年1月 

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