调酒师(高级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号:I43-2550
ISBN:978-7-5167-2550-4
作者:中国就业培训技术指导中心
开本:T16K
装订:平
字数:290 千字  
定价:40.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2016-07-05
由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·调酒师》（2010年修订）要求编写，是高级调酒师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了高级调酒师应掌握的技能要求和相关知识，涉及特色饮料创作、员工培训和成本控制等内容。
前　　言：
　　为推动调酒师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在调酒师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业技能标准·调酒师》（2010年修订）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了调酒师国家职业资格培训系列教程。
　　调酒师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对调酒师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　调酒师国家职业资格培训系列教程共包括《调酒师（基础知识）》《调酒师（初级）》《调酒师（中级）》《调酒师（高级）》《调酒师（技师 高级技师）》5本。《调酒师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别调酒师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　本书是调酒师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对高级调酒师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是高级调酒师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中,得到了北京美酒金樽国际文化发展有限公司的大力支持与帮助，在此表示衷心的感谢。
中国就业培训技术指导中心  

第1章　创作特色产品
　　第1节　高阶酒水知识
　　　　学习单元1　常见酒水的酿造原理
　　　　学习单元2　常见酒水的品鉴
　　第2节　特色鸡尾酒和饮料的创作
　　第3节　特色鸡尾酒和饮料的推广
第2章　员工培训
　　第1节　入职培训
　　　　学习单元1　职业培训的概述
　　　　学习单元2　职业培训的执行
　　　　学习单元3　调酒师职业培训
　　　　学习单元4　新员工入职培训
　　第2节　专业培训
　　　学习单元1　企业标准化管理
　　　学习单元2　酒吧标准化管理
　　　学习单元3　酒吧培训管理
　　　 学习单元4　酒吧培训体系
　　第3节　考核员工
　　　学习单元1　培训效果评估
　　　 学习单元2　酒吧员工考核方案及标准
　　　 学习单元3　酒吧员工考核内容以及考核评定方法
第3章　饮料成本控制
　 第1节　酒吧常用表格设计和应用
　第2节　酒吧经营成本核算
　　　学习单元1　酒吧经营成本
　　　学习单元2　酒吧经营报表
　第3节　酒吧成本管理
　　　学习单元1　成本管理
　　 　学习单元2　酒水成本核算
　　　 学习单元3　酒吧成本控制
　　 　学习单元4　酒水成本控制 

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