2009国家职业资格培训教程西式面点师初级技能 中级技能 高级技能

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:劳动和社会保障部 中国就
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  • 图书ISBN:7504530107
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  • 出版时间:年月1日
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2009国家职业资格培训教程西式面点师初级技能 中级技能 高级技能

内容简介

《教程》紧贴《标准》,内容上力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,《教程》是针对各职业的职业活动的领域,按照模块化的方式,分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写的。《教程》的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和相关知识”等内容。针对《标准》中的“基本要求”,还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》,《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容,是这4个职业各个级别的从业必备知识                                                 
本书目录
                     class=content第一部分 西式面点师初级技能第一章 西式面点专业基础知识第二章 主要原料知识第三章 加工前的准备第四章 基本操作手法第五章 成品制作工艺第六章 装饰工艺第二部分 西式面点师中级技能第七章 辅助原料知识第八章 操作前的准备第九章 甜汁、馅料的制作工艺第十章 成品制作工艺第十一章 装饰工艺第三部分 西式面点师高级技能第十二章 综合知识第十三章 操作前的准备第十四章 成品制作工艺第十五章 装饰工艺附录 西式面点师常用外语词汇表                                                 

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