家庭餐制作-家政服务类专项职业能力培训教材
作者:深圳市人力资源和社会保障局
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2020年08月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516744963
定价:45.00
《家庭餐料理》主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。
作者简介
深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政府工作部门，负责人力资源和社会保障相关工作，其中，在职业能力建设方面，负责拟订技能人才队伍建设规划，牵头制定并组织实施技能人才培养、激励及职业培训政策。管理各类技工学校、职业技能鉴定机构；指导民办职业培训机构管理工作。监督管理技工学校国家助学金、免学费及其他资助工作。指导技工学校招生、专业建设、校企合作等工作。

第一章　职业素养及基础知识/001
第一节　职业道德规范/001
第二节　安全与卫生常识/002
第三节　法律常识/008
第二章　中国菜及烹调方法/017
第一节　中式烹调的演变与特色/017
第二节　烹调的作用和意义/023
第三节　粥、粉、面、饭的烹调/024
第四节　常用烹调方法/027
第三章　烹调原料初步加工/042
第一节　原料的基本知识与初步加工/042
第二节　干货涨发的基本知识/049
第三节　干货涨发加工的方法/051
第四节　干货涨发加工实例/055
第四章　家庭烹调刀工技术与配菜/059
第一节　刀具的使用和保养/059
第二节　砧板的使用和保养/062
第三节　家庭料理刀法的运用/063
第四节　配菜的意义和方法/069
第五章　饮食营养与卫生/075
第一节　动植物食物的营养价值/075
第二节　合理烹调/093
第三节　特殊人群膳食管理/100
第四节　食物中毒的预防/111
第六章　家庭烹调实训内容/117
第一节　家禽类菜肴制作示例/117
第二节　家畜类菜肴制作示例/128
第三节　水产类菜肴制作示例/143
第四节　菌菇类菜肴制作示例/158
第五节　豆制品菜肴制作示例/170
第六节　蔬果类菜肴制作示例/183
第七节　主食类产品制作示例/195
第八节　点心类产品制作示例/212
附录　家庭餐宴会食谱/227

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