意大利式菜肴制作-专项职业能力考核培训教材
作者:人力资源社会保障部教材办公室 组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年11月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN:9787516749999
定价:45.00元
本教材在编写中根据意大利式菜肴制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括5个培训任务：基础操作、意大利面食制作、意大利比萨制作、意大利式菜肴主菜制作、意大利式菜肴荟萃等。
作者简介:
人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

培训任务1  基础操作
学习单元1  意大利式菜肴基本食材
学习单元2  意大利式菜肴高汤制作
学习单元3  意大利式菜肴基础酱料与调味料制作
学习单元4  意大利面食的材料准备
学习单元5  意大利比萨的材料准备
学习单元6  意大利式菜肴的特色炊具
培训任务2  意大利面食制作
学习单元1 意大利面食的面坯制作
学习单元2  意大利面食的菜肴制作
培训任务3  意大利比萨制作
学习单元1  原味比萨饼底坯制作
学习单元2  玛格丽特比萨制作
学习单元3  萨拉米香肠培根比萨制作
学习单元4  夏威夷比萨制作
学习单元5  蔬菜比萨制作
学习单元6  海鲜比萨制作
培训任务4  意大利式菜肴主菜制作
学习单元1  煎羊排配薄荷汁制作
学习单元2  煎鱼配黄油柠檬汁制作
学习单元3  意式火腿鸡排制作
学习单元4  意式烩海鲜制作
学习单元5  米兰芝士炸猪排制作
培训任务5  意大利式菜肴荟萃
学习单元1  香烤羊排配菌菇烩饭
学习单元2  低温牛柳配南瓜泥和松露黑醋汁
学习单元3  双味海鲜配辣根泥
学习单元4  鱿鱼酿海鲜饭
学习单元5  煎鳕鱼配红菜头蜜汁
学习单元6  鸽肉松露意大利饺子配黑鱼子酱
学习单元7  烤鸡肉卷和熏肉肠配胡萝卜泥和山核桃
学习单元8  煎牛小排佐意式风味蔬菜

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