中式烹调师初级+中级+高级+技师 高级技师+基础知识辅导练习(共5本)国家职业资格培训教程配套辅导练习

  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 图书作者:人力资源和社会保障部教材
  • 图书定价:¥141.00
  • 折扣价格:¥112.80
  • 为您节省:¥28.20
  • 图书ISBN:978-7-5167-0294-9
  • 正品承诺: 正品承诺
  • 出版时间:2017年5月1日
  • 图书版次:第一版
  • 本书邮费:邮费说明
  • 图书开本:16
  • 点击次数:

中式烹调师初级+中级+高级+技师 高级技师+基础知识辅导练习(共5本)国家职业资格培训教程配套辅导练习

内容简介

中式烹调师初级+中级+高级+技师 高级技师+基础知识辅导练习(共5本)国家职业资格培训教程配套辅导练习
包含如下:
中式烹调师(基础知识)国家职业资格培训教程配套辅导练习(第二版)定价:32元
中式烹调师(初级)第2版-国家职业资格培训教程配套辅导练习      定价:18元
中式烹调师(中级)国家职业资格培训教程配套辅导练习(第二版)    定价:24元
中式烹调师(高级)-国家职业技能鉴定考试指导辅导练习(第二版)   定价:29元
中式烹调师(技师 高级技师)第2版-国家职业技能鉴定考试指导     定价:38元
合计:141元
本书目录
1、中式烹调师(基础知识)国家职业资格培训教程配套辅导练习(第二版)
作者:本书编写组
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2010年02月
开本:16开
纸张:胶版纸
包装:平装-胶订
ISBN:9787504581204
定价:32.00
本书共计两部分:*部分:理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容,达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式,即单选题和判断题,题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。
第二部分:操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容:考核要点、重点复习,提示、辅导练习题。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点,以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写,对于操作技能考试以笔试为主的职业,通过案例分析强化操作技能重点复习内容;对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业,则通过实操内容进行重点分析与实战演练。

本书目录

第一部分基础知识鉴定指导
第一章职业道德
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第二章食品卫生知识
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第三章饮食营养知识
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第四章烹饪原料基本知识
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第五章饮食成本核算知识
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第六章安全生产知识
考核要点
重点复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第二部分模拟试卷
基础知识考核模拟试卷(一)
基础知识考核模拟试卷(一)参考答案及说明
基础知识考核模拟试卷(二)
基础知识考核模拟试卷(二)参考答案及说明
基础知识考核模拟试卷(三)
基础知识考核模拟试卷(三)参考答案及说明
2、书名:中式烹调师—(初级)(第2版)国家职业资格培训教程配套辅导练习(第2版)
书号:I43-8882
ISBN:978-7-5045-8882-1
作者:人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
开本:16K
装订:平
字数:201千字
定价:¥18.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-03-08
最后印刷时间:2013-06-20
本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书,每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。本职业共分为5本,分别为:《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(基础知识)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(初级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(中级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(高级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(技师高级技师)(第2版)》

本书目录

第一部分 初级理论知识鉴定指导
 第一章 原料初加工(1)
考核要点(1)
重点复习提示(2)
辅导练习题(8)
参考答案及说明(20)
 第二章 原料的分档与切割(28)
考核要点(28)
重点复习提示(28)
辅导练习题(31)
参考答案及说明(40)
 第三章 原料调配与预制加工(45)
考核要点(45)
重点复习提示(46)
辅导练习题(52)
参考答案及说明(74)
 第四章 菜肴制作(84)
考核要点(84)
重点复习提示(84)
辅导练习题(90)
参考答案及说明(105)
第二部分 初级操作技能鉴定指导
考核要点(112)
重点复习提示(112)
辅导练习题(113)
 一、笔试题(113)
 二、实际操作题(113)
 (一)基本料形加工(113)
 【试题1】土豆丝加工(114)
 【试题2】生姜丝加工(114)
 【试题3】莴苣丝加工(115)
 【试题4】百叶丝加工(115)
 【试题5】夹刀片加工(115)
 【试题6】榨菜丝加工(115)
 (二)一般冷菜拼摆(115)
 【试题1】馒头形冷菜的装盘(116)
 【试题2】桥形冷菜的装盘(117)
 【试题3】扇形冷菜的装盘(117)
 【试题4】对拼冷菜的装盘(117)
 【试题5】三色排拼的制作(117)
 【试题6】四色排拼的制作(117)
 (三)油导热法热菜制作(118)
 【试题1】滑炒里脊(119)
 【试题2】芫爆肉片(120)
 【试题3】鱼香肉丝(120)
 【试题4】京酱肉丝(121)
 【试题5】滑炒鱼丁(121)
 【试题6】咕噜肉(122)
 (四)水导热法热菜制作(122)
 【试题1】榨菜肉丝汤(123)
 【试题2】红烧鲫鱼(123)
 【试题3】麻婆豆腐(124)
 【试题4】汤爆篮花肫(124)
 【试题5】汆鸡片(125)
 (五)冷菜制作(125)
 【试题1】凉拌大白菜丝(126)
 【试题2】温拌鱼片(126)
 【试题3】凉拌萝卜丝(127)
参考答案及说明(128)
 一、笔试题(128)
 二、实际操作题(130)
 (一)基本料形加工(130)
 (二)一般冷菜拼摆(130)
 (三)油导热法热菜制作(130)
 (四)水导热法热菜制作(133)
 (五)冷菜制作(135)
第三部分 模拟试卷
初级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(137)
初级中式烹调师理论知识考核模拟试卷参考答案及说明(147)
初级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(152)
3、中式烹调师(中级)国家职业资格培训教程配套辅导练习(第二版)
书号:I43-8235
ISBN:978-7-5045-8235-5
作者:人力资源和社会保障部教材办公室
开本:16K
装订:平
字数:275千字
定价:¥24.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-03-03
最后印刷时间:2014-01-01
《国家职业资格培训教程配套辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材,每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分:
第一部分:理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。
——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。
——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容,达到更好地把握考核要点的目的。
——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式,即单选题和判断题,题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。
——理论知识辅导练习题参考答案及说明中,除答案外对题目还配有简要说明,重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方,目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
第二部分:操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题。
——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点,以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。
——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写,对于操作技能考试以笔试为主的职业,通过案例分析强化操作技能重点复习内容;对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业,则通过实操内容进行重点分析与实战演练。
——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等,部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。操作技能试题针对不同题型均给出了答案。
第三部分:模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干套,并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容,操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围,体现了操作技能考核要点的内容。
本职业《辅导练习》共包括5本,即基础知识、初级、中级、高级、技师和高级技师。《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(中级)》是中式烹调师国家职业资格培训教程配套辅导练习中的一本,适用于对中级中式烹调师的职业技能培训和鉴定考核。
编写《辅导练习》有相当的难度,是一项探索性工作。由于时间仓促,缺乏经验,不足之处在所难免,恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。

本书目录

第一部分 中级理论知识鉴定指导
 第一章 原料初加工(1)
考核要点(1)
重点复习提示(2)
辅导练习题(4)
参考答案及说明(13)
 第二章 原料分档与切割(19)
考核要点(19)
重点复习提示(20)
辅导练习题(27)
参考答案及说明(44)
 第三章 原料调配与预制加工(55)
考核要点(55)
重点复习提示(57)
辅导练习题(65)
参考答案及说明(89)
 第四章 菜肴制作(103)
考核要点(103)
重点复习提示(104)
辅导练习题(110)
参考答案及说明(132)
第二部分 中级操作技能鉴定指导
 考核要点(144)
 重点复习提示(144)
 辅导练习题(145)
一、笔试题(145)
二、实际操作题(146)
(一)花刀工艺(146)
 【试题】花色配菜(146)
(二)一般冷菜拼摆(147)
 【试题1】六色排拼(148)
 【试题2】八色排拼(148)
 【试题3】什锦排拼(148)
 【试题4】扇形冷拼(148)
 【试题5】九色菱形冷拼(149)
 【试题6】九色方形冷拼(149)
(三)热空气导热法热菜制作(149)
 【试题1】烤鸡翅(150)
 【试题2】烤排骨(151)
 【试题3】烤鳕鱼(152)
 【试题4】烤鹿肉串(153)
(四)油导热法热菜制作(154)
 【试题1】咕噜肉(155)
 【试题2】脆熘里脊(156)
 【试题3】松鼠鳜鱼(157)
 【试题4】菊花青鱼(157)
 【试题5】翠珠鱼花(158)
 【试题6】熘仔鸡(159)
 【试题7】熘鸽脯(160)
 【试题8】象牙里脊(160)
 【试题9】糟熘鱼片(161)
 【试题10】三丝鱼卷(162)
 【试题11】银芽鸡丝(163)
 【试题12】滑炒鱼米(163)
 【试题13】滑炒鱼丝(164)
 【试题14】荔枝腰花(165)
 【试题15】红爆麦穗鱿鱼(166)
 【试题16】爆菊花肫(166)
 【试题17】宫保鸡丁(167)
 【试题18】雪衣苹果条(168)
 【试题19】脆皮鱼条(169)
 【试题20】炸烹鸡卷(169)
 【试题21】煎烹大虾(170)
(五)水导热法热菜制作(171)
 【试题1】鱼圆汤(172)
 【试题2】绣球腰花汤(172)
 【试题3】汤爆菊花肫(173)
 【试题4】烩鸭四宝(174)
 【试题5】拆烩鳙鱼头(174)
 【试题6】翡翠蹄筋(175)
 【试题7】干烧鲫鱼(176)
 【试题8】荷包鲫鱼(177)
 【试题9】红烧甩水(177)
 【试题10】葱烧海参(178)
 【试题11】水煮肉片(179)
 【试题12】黄焖鸡翅(180)
(六)冷菜制作(180)
 【试题1】温拌腰丝(181)
 【试题2】炝虎尾(182)
 【试题3】卤蓑衣蘑菇(182)
 【试题4】红油鱼丝(183)
 【试题5】茄汁鸡丝(184)
 【试题6】蒜泥白肉(185)
 参考答案及说明(185)
一、笔试题(185)
二、实际操作题(188)
(一)花刀工艺(188)
(二)一般冷菜拼摆(188)
(三)热空气导热法热菜制作(188)
(四)油导热法热菜制作(189)
(五)水导热法热菜制作(196)
(六)冷菜制作(199)
第三部分 模拟试卷
中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(202)
中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷参考答案(211)
中级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(212)
4、
中式烹调师(高级)-国家职业技能鉴定考试指导辅导练习(第二版)
书号:I43-8093
ISBN:978-7-5045-8093-1
作者:人力资源和社会保障部教材办公室
开本:16K
装订:平
字数:332千字
定价:¥29.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-01-01
最后印刷时间:2017-05-09
本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书,每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。本职业共分为5本,分别为:《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(基础知识)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(初级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(中级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(高级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(技师高级技师)(第2版)》
前言:
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材,每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分:
第一部分:理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。
——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。
——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容,达到更好地把握考核要点的目的。
——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式,即单选题、多选题和判断题,内容、数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。
——理论知识辅导练习题参考答案中,除答案外对还配有简要说明,重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方,目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
第二部分:操作技能鉴定指导。此部分内容包括四项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。
——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点,以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。
——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写,对于操作技能考试以笔试为主的职业,通过案例分析强化操作技能重点复习内容;对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业,则通过实操内容进行重点分析与实战演练。
——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等,部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。操作技能针对不同题型均给出了答案。
第三部分:模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干套,并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容,操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围,体现了操作技能考核要点的内容。
本职业《辅导练习》共包括5本,即基础知识、初级、中级、高级、技师和高级技师。《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(高级)(第2版)》是中式烹调师国家职业资格培训教程配套辅导练习中的一本,适用于对高级中式烹调师的职业技能培训和鉴定考核。
编写《辅导练习》有相当的难度,是一项探索性工作。由于时间仓促,缺乏经验,不足之处在所难免,恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。

本书目录

第一部分 理论知识鉴定指导
 第一章 原料初加工(1)
考核要点(1)
重点复习提示(1)
辅导练习题(3)
参考答案及说明(10)
 第二章 原料分档与切割(13)
考核要点(13)
重点复习提示(13)
辅导练习题(14)
参考答案及说明(21)
 第三章 原料调配与预制加工(24)
考核要点(24)
重点复习提示(26)
辅导练习题(33)
参考答案及说明(82)
 第四章 菜肴制作(93)
考核要点(93)
重点复习提示(95)
辅导练习题(104)
参考答案及说明(155)
第二部分 操作技能鉴定指导
考核要点(165)
重点复习提示(165)
辅导练习题(166)
参考答案及说明(190)
第三部分 模拟试卷
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(一)(206)
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(一)参考答案及说明(216)
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(二)(218)
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(二)参考答案及说明(228)
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(三)(230)
高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷(三)参考答案及说明(240)
高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(一)(242)
高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(二)(251)
高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(三)(260)
5、书名:中式烹调师(技师高级技师)(第2版)--国家职业技能鉴定考试指导
书号:I43-0294
ISBN:978-7-5167-0294-9
作者:人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
开本:16K
装订:平
字数:412千字
定价:¥38.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2013-09-17
最后印刷时间:2013-09-17
本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书,每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。本职业共分为5本,分别为:《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(基础知识)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(初级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(中级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(高级)(第2版)》《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师(技师高级技师)(第2版)》

温馨提示
欢迎您选择北京考试书店,在这里,我们向您承诺,本书店出售图书均为正版图书,请您放心购买!
如您在下订单的时候遇到难题,欢迎您随时咨询我们的客服人员;
咨询热线:010-58446681;在线QQ:1119846269;
如您对我们的书店有任何建议,欢迎您发邮件给我们,我们的邮箱:service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快!
汇款账号
汇款户名:庹珍珍
中国工商银行帐号:6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号:6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号:6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号:6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com

相关图书

中式烹调师考试分类
推荐图书
考试资讯
友情链接:北京考试书店 考试哇在线教育